Emilio Lustau – Die faszinierende Welt großer Sherrys

Manche Weine erzählen Geschichten. Sherry erzählt Geschichten von Zeit, Tradition und Handwerkskunst. Besonders eindrucksvoll zeigt sich das bei Emilio Lustau, einem der renommiertesten Namen der spanischen Sherrywelt. Mit außergewöhnlichen Abfüllungen wie Amontillado VORS,  Palo Cortado VORS, Palo Cortado Almacenista 1/22, und Manzanilla Pasada de Sanlúcar 1/80 beweist das Haus, wie vielfältig und anspruchsvoll Sherry sein kann.

Diese Weine sind weit mehr als klassische Aperitifs. Sie sind charakterstarke Genussweine, die mit ihrer aromatischen Tiefe, ihrer Komplexität und ihrer außergewöhnlichen Reife auch anspruchsvolle Weinliebhaber begeistern.

Emilio Lustau – Eine Geschichte voller Leidenschaft

Die Geschichte von Bodegas Lustau beginnt im Jahr 1896 in Jerez de la Frontera, im Süden Spaniens. José Ruiz-Berdejo, ursprünglich als Sekretär am Gericht tätig, begann nebenbei, Weine aus den eigenen Weinbergen herzustellen. Diese verkaufte er an größere Sherryhäuser. Damals war dieses Geschäftsmodell als Almacenista bekannt.

Seine Tochter María führte das Unternehmen weiter, bevor ihr Ehemann Emilio Lustau Ortega die Kellerei in den 1940er-Jahren in das historische Viertel Santiago von Jerez verlegte. 1945 begann das Unternehmen, eigene Marken zu vermarkten, und 1950 nahm es den Export seiner Sherrys auf.

In den folgenden Jahrzehnten entwickelte sich Lustau zu einem international anerkannten Sherryproduzenten. Dabei blieb die Verbindung zu den traditionellen Herstellern und den historischen Reifekellern der Region stets ein wichtiger Bestandteil der Unternehmensphilosophie.

Heute umfasst das Sortiment eine beeindruckende Vielfalt an Sherry-Stilen – von frischen, biologisch gereiften Weinen bis zu jahrzehntelang gereiften Raritäten.

Eine Besonderheit: Lustau arbeitet mit Weinen aus allen drei bedeutenden Orten des Sherry-Dreiecks: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Die unterschiedlichen klimatischen Bedingungen und Kellertraditionen prägen den Charakter der jeweiligen Weine.

Tradition, Herkunft und Zeit sind bei Lustau keine bloßen Schlagworte. Sie sind die Grundlage für Weine mit unverwechselbarer Persönlichkeit.

Quelle: Offizielle Unternehmensgeschichte von Lustau.

Die Besonderheit der Almacenista-Sherrys

Ein besonderes Kapitel der Lustau-Geschichte sind die sogenannten Almacenista-Abfüllungen.

Als Almacenistas bezeichnet man traditionsreiche, häufig kleine und familiengeführte Sherryproduzenten, die ihre Weine in eigenen Kellern herstellen und reifen lassen. Historisch verkauften viele von ihnen ihre wertvollen Bestände an größere Bodegas, die diese Weine weiterverarbeiteten oder in ihre eigenen Soleras integrierten.

Lustau hat diese Tradition aufgegriffen und macht ausgewählte Weine dieser unabhängigen Kellermeister unter deren Namen zugänglich.

Der besondere Reiz liegt darin, dass die einzelnen Weine ihre Herkunft und ihren individuellen Charakter bewahren. Statt große Mengen zu einem möglichst gleichförmigen Produkt zusammenzuführen, stehen die Eigenheiten der jeweiligen Solera im Mittelpunkt.

Auch die Zahlen auf den Etiketten sind interessant: Bei einer Angabe wie 1/22 oder 1/80 bezieht sich die Zahl auf die Anzahl der Fässer der jeweiligen Solera. Sie steht also nicht für das Alter des Weins und auch nicht automatisch für die Zahl der abgefüllten Flaschen.

Das Ergebnis sind charaktervolle Sherrys mit eigener Geschichte – und eine wunderbare Möglichkeit, die unterschiedlichen Facetten der Region kennenzulernen.

Quelle: Lustau – Die Welt der Almacenistas.

Vier außergewöhnliche Sherrys von Emilio Lustau

1. Palo Cortado VORS – Eleganz trifft auf außergewöhnliche Tiefe

Der Palo Cortado VORS gehört zu den großen Raritäten im Sortiment von Lustau. Er verbindet eine elegante, präzise Aromatik mit beeindruckender Konzentration und langem Nachhall.

Palo Cortado gilt als einer der faszinierendsten Sherry-Stile. Er vereint die aromatische Finesse eines Amontillado mit der Fülle und Struktur eines Oloroso. Gerade diese Kombination macht ihn für erfahrene Genießer besonders interessant.

Der Palo Cortado VORS von Lustau wird aus einer sorgfältigen Auswahl besonders alter Fässer gewonnen. Der frühere Kellermeister Manuel Lozano stellte dafür sieben ausgewählte Fässer zusammen. Das Durchschnittsalter des Weins beträgt mehr als 30 Jahre.

Im Glas

Schon die Farbe ist ein Genuss: Ein intensiver Topas-Ton mit kupferfarbenen Reflexen kündigt die außergewöhnliche Reife an.

In der Nase entfalten sich Aromen von Pekannüssen, edlen Hölzern, kandierten Früchten und Gewürzen. Dazu kommen feine Zitrusnoten und eine dezente salzige Komponente.

Am Gaumen zeigt sich der Wein trocken, konzentriert und vielschichtig. Noten von Toffee, Nüssen und dunkler Schokolade verbinden sich mit einer feinen, leicht bitteren Würze. Besonders beeindruckend ist der lange Nachhall, der die komplexen Aromen noch lange präsent hält.

Genuss und Speisenbegleitung

Dieser Palo Cortado verdient Zeit und Aufmerksamkeit. Am besten genießt man ihn bei etwa 13 bis 14 °C in einem geeigneten Weinglas.

Er passt hervorragend zu gereiftem Hartkäse, kräftigen Pilzgerichten, gerösteten Nüssen oder hochwertigen Schinkenspezialitäten. Auch pur, als bewusster Abschluss eines Menüs, entfaltet er seinen besonderen Reiz.

Die MartVin-Meinung: Ein Sherry für besondere Momente – komplex, elegant und mit einer beeindruckenden Tiefe, die sich mit jedem Schluck weiter erschließt.

Quelle: Lustau Palo Cortado VORS.

2. Palo Cortado Almacenista 1/22 – Eine seltene Spezialität mit Charakter

Wer die besondere Welt der Almacenista-Sherrys entdecken möchte, sollte den Palo Cortado 1/22 kennenlernen.

Diese Abfüllung stammt von Cayetano del Pino, einem traditionsreichen Sherryproduzenten aus Jerez de la Frontera. Seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1886 zurück.

Die Besonderheit liegt in der kleinen Solera, aus der dieser Wein stammt: Sie umfasst lediglich 22 Fässer. Der Sherry reift über viele Jahre in amerikanischen Eichenfässern und entwickelt dabei eine bemerkenswerte aromatische Tiefe. Hier findet man auch die Erklärung für die Bezeichnung 1/22.

Im Glas

Der Palo Cortado 1/22 zeigt die typische Verbindung aus Eleganz und Kraft, die diesen Sherry-Stil so faszinierend macht.

In der Nase stehen geröstete Nüsse, Karamell und würzige Holznoten im Vordergrund. Am Gaumen kommen Aromen von karamellisierter Orange, feinen Röstaromen und einer an Crème brûlée erinnernden Süße hinzu, ohne dass der Wein seinen grundsätzlich trockenen Charakter verliert.

Die Textur wirkt geschmeidig und zugleich präzise. Seine aromatische Fülle wird von einer markanten Struktur getragen, die dem Wein einen langen, eleganten Abgang verleiht.

Genuss und Speisenbegleitung

Bei etwa 13 bis 14 °C serviert, ist dieser Palo Cortado ein idealer Begleiter zu gereiftem Käse, gerösteten Mandeln, Pilzgerichten oder kräftigen Schmorgerichten.

Auch zu geräuchertem Fleisch kann er hervorragend passen. Wer gerne mit ungewöhnlichen Kombinationen experimentiert, probiert ihn zu Gerichten mit karamellisierten Zwiebeln oder einer dezenten Orangennote.

Die MartVin-Meinung: Ein charakterstarker Sherry für Genießer, die das Besondere suchen. Die kleine Solera und die traditionelle Herstellung verleihen ihm eine individuelle Persönlichkeit, die ihn deutlich von unkomplizierten Alltagsweinen unterscheidet.

Quelle: Cayetano del Pino Palo Cortado bei Decanter.

3. Manzanilla Almacenista Pasada de Sanlúcar 1/80 – Die salzige Seele der Küste

Mit der Manzanilla Pasada de Sanlúcar lernen wir eine ganz andere Seite der Sherrywelt kennen.

Dieser Wein stammt aus Sanlúcar de Barrameda, einer Küstenstadt an der Mündung des Guadalquivir. Hier beeinflusst die Nähe zum Atlantik das Klima und die Bedingungen in den traditionellen Reifekellern.

Die Manzanilla wird von Manuel Cuevas Jurado hergestellt. Seine Solera umfasst 80 Fässer und reift in einer Bodega in Sanlúcar. Womit sich auch hier die Bezeichnung 1/80 erklärt.

Doch was bedeutet eigentlich „Pasada“?

Eine Manzanilla reift unter einer Hefeschicht, die als Flor bezeichnet wird. Diese schützt den Wein vor direktem Sauerstoffkontakt und prägt sein charakteristisches Aromaprofil. Bei einer Manzanilla Pasada hat die Reifung unter Flor besonders viel Zeit gehabt, sodass sich ein komplexerer und konzentrierterer Charakter entwickeln kann.

Die Manzanilla Pasada bewahrt dabei die typische Frische und maritime Note ihrer Herkunft, zeigt aber mehr Tiefe als eine besonders junge Manzanilla.

Im Glas

Im Glas präsentiert sich der Wein in einem hellen Strohgelb.

Das Duftbild ist geprägt von Mandeln, feinen Anisnoten und einer unverwechselbaren salzigen Frische, die an die Meeresbrise der andalusischen Küste erinnert.

Am Gaumen wirkt die Manzanilla trocken, frisch und lebendig. Die feine Säure sorgt für Spannung, während die Aromen von Mandeln und die maritime Würze einen eigenständigen Charakter verleihen.

Sie ist leichter und frischer als die beiden Palo-Cortado-Abfüllungen, besitzt aber durch ihre längere Reifung eine bemerkenswerte aromatische Komplexität.

Genuss und Speisenbegleitung

Diese Manzanilla ist ein hervorragender Aperitif. Ihre Stärken zeigt sie besonders bei einer Serviertemperatur von etwa 7 bis 9 °C.

Sie passt wunderbar zu Austern, Garnelen, Muscheln, weißem Fisch, geräuchertem Lachs und klassischen spanischen Tapas. Auch zu grünen Oliven und luftgetrocknetem Schinken ist sie eine ausgezeichnete Wahl.

Ein besonders schöner Kontrast entsteht, wenn die salzige Frische des Weins auf die natürliche Süße von Meeresfrüchten trifft.

Die MartVin-Meinung: Ein Sherry, der die maritime Seele Andalusiens ins Glas bringt. Frisch, trocken und salzig, dabei aromatisch anspruchsvoll – ideal für alle, die Sherry jenseits süßer Klischees kennenlernen möchten.

Quelle: Lustau Manzanilla Pasada de Sanlúcar.

4. Amontillado VORS – Zeit, Konzentration und Eleganz

Der Amontillado VORS gehört ebenfalls zu den herausragenden gereiften Sherrys von Lustau. Er zeigt eindrucksvoll, wie sich die aromatische Frische eines unter Flor gereiften Weins mit den komplexen Noten einer langen oxidativen Reifung verbinden kann.

Amontillado durchläuft zwei unterschiedliche Reifephasen: Zunächst reift der Wein unter der schützenden Florhefe. Später wird die biologische Reifung beendet, sodass der Wein unter Sauerstoffeinfluss weiterreifen kann.

Durch diesen Prozess entsteht ein besonders vielschichtiges Aromaprofil, das Frische und Würze mit Reife und Konzentration verbindet.

Der Amontillado VORS von Lustau wird aus acht ausgewählten Fässern zusammengestellt. Sein zertifiziertes Durchschnittsalter liegt bei mehr als 30 Jahren.

Im Glas

Die Farbe ist ein dunkles Bernstein mit intensiven Reflexen, die bereits die lange Reife erahnen lassen.

In der Nase zeigen sich Noten von Toffee, edlem Holz, altem Leder und getrockneten Früchten. Dazu kommen kandierte Zitrusschalen und eine dezente, würzige Tiefe.

Am Gaumen präsentiert sich der Wein trocken, konzentriert und zugleich überraschend frisch. Eine feine salzige Komponente bringt Spannung in die kräftige Aromatik. Die Kombination aus gerösteten Nüssen, getrockneten Früchten und würzigen Holznoten sorgt für einen langen, ausgewogenen Abgang.

Im Vergleich zum Palo Cortado wirkt der Amontillado häufig etwas geradliniger und präziser. Seine Stärke liegt in der Verbindung von aromatischer Konzentration und lebendiger Frische.

Genuss und Speisenbegleitung

Der Amontillado VORS entfaltet seine Aromen am besten bei etwa 13 bis 14 °C.

Er harmoniert hervorragend mit gereiftem Hartkäse, kräftigen Suppen, Pilzgerichten und Geflügel. Auch zu gerösteten Nüssen oder als Begleiter zu einem besonderen Käsegang ist er eine ausgezeichnete Wahl.

Wer den Wein zunächst pur probiert, kann seine komplexe Entwicklung besonders gut nachvollziehen.

Die MartVin-Meinung: Ein Sherry für ruhige Genussmomente. Er vereint die Eleganz biologischer Reifung mit den tiefen, würzigen Aromen jahrzehntelanger Lagerung und zeigt, wie faszinierend ein trockener Sherry sein kann.

Quelle: Lustau Amontillado VORS.

Was bedeutet VORS eigentlich?

Die Abkürzung VORS steht für Vinum Optimum Rare Signatum und wird auch mit dem englischen Begriff Very Old Rare Sherry erklärt.

Sie bezeichnet besonders alte Sherrys, deren Durchschnittsalter von mindestens 30 Jahren durch das zuständige Kontrollsystem der Herkunftsbezeichnung zertifiziert wird.

Dabei handelt es sich nicht einfach um Weine, die lange im Keller gelegen haben. Die betreffenden Sherrys werden sorgfältig ausgewählt und müssen strenge Anforderungen erfüllen.

Lustau stellt für seine VORS-Weine kleine, besonders ausgewählte Fasspartien zusammen. Die Weine werden direkt aus den Fässern abgefüllt, ohne eine weitere Behandlung, die ihren ursprünglichen Charakter verändern würde. Deshalb können leichte Trübungen oder Ablagerungen auftreten, die bei solchen Abfüllungen kein Qualitätsmangel sind.

Die lange Reifung sorgt für eine enorme aromatische Konzentration. Gleichzeitig bewahren diese Sherrys je nach Stil eine bemerkenswerte Frische und Struktur.

VORS steht damit für außergewöhnlich gereifte Sherrys, bei denen Zeit und sorgfältige Auswahl den Charakter bestimmen.

Vier Sherrys, vier unterschiedliche Charaktere

Die vier vorgestellten Weine zeigen, wie vielseitig Sherry sein kann:

• Palo Cortado VORS: Komplex, nussig und elegant – ein außergewöhnlicher Genusswein mit langem Nachhall.

• Palo Cortado Almacenista 1/22: Charakterstark, würzig und vielschichtig – eine besondere Abfüllung aus einer kleinen traditionellen Solera.

• Manzanilla Pasada de Sanlúcar 1/80: Frisch, trocken und maritim – ein ausdrucksstarker Wein mit der unverwechselbaren Handschrift der Atlantikküste.

• Amontillado VORS: Konzentriert, würzig und dennoch frisch – ein eindrucksvolles Beispiel für die aromatische Tiefe jahrzehntelang gereiften Sherrys.

Jeder dieser Weine erzählt eine andere Geschichte über Herkunft, Reifung und Handwerkskunst.

Fazit: Sherry ist mehr als ein Aperitif

Sherry verdient es, neu entdeckt zu werden. Die großen Weine von Emilio Lustau zeigen, dass diese traditionsreiche spanische Spezialität zu den spannendsten und vielseitigsten Weinen der Welt gehört.

Ob die maritime Frische einer Manzanilla, die elegante Würze eines Palo Cortado oder die beeindruckende Konzentration eines jahrzehntelang gereiften VORS – jeder dieser Sherrys bietet ein ganz eigenes Geschmackserlebnis.

Besonders die Almacenista-Abfüllungen machen deutlich, wie wertvoll die Arbeit kleiner, traditionsreicher Produzenten für die Sherrykultur ist.

Wer sich Zeit nimmt, diese Weine bewusst zu verkosten, entdeckt eine Welt voller Aromen, Geschichte und handwerklicher Perfektion.

Der MartVin-Tipp: Wenn wir Sherrys servieren, achten wir besonders auf die Temperatur. Fino und Manzanilla werden uns manchmal im Restaurant zu warm angeboten. Diese beiden Typen finden wir im Bereich von 6-9°C am besten, denn es unterstreicht die maritime Frische und die feinen salzigen Noten. Bei Amontillados, Olorosos oder Palos starten wir so bei 10°C und geben diesen komplexeren und länger gereiften Ausführungen die Zeit, sich im Glas mit steigender Temperatur weiter zu entwickeln (bis ca. 13/14°C). Probiert es selbst - es lohnt sich!